很多人都喜歡吃豆腐，除了豆腐的美味外主要也因為豆腐具有很高的營養(yǎng)價值。豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。同時豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

這些只是豆腐營養(yǎng)中極小的一部分，讓大家不僅對豆腐的美味久久回味，還對它的營養(yǎng)價值更放心。

現(xiàn)在大家制作豆腐已經(jīng)不再是傳統(tǒng)用手工的方法來制作，大家大都是用彭大順廠家的小型豆腐機。小型豆腐機只是豆腐機中的一個小型號機器，我們還有大型豆腐機、豆腐生產(chǎn)線、中型豆腐機等，機器全自動化操作來生產(chǎn)豆腐，磨漿機采用高分離磨漿，內(nèi)裝豆渣分離器，使磨出的豆?jié){和豆渣自動分離，無須進行配制豆渣分離機，操作簡便，自動化程度高。機器一鍵成型，一鍵操作，很方便。

用豆腐機做豆腐的第一步就是挑選大豆。

首先需要選擇適合自己生產(chǎn)需要的干豆。選擇干豆需要注意，一般南方豆子比如安徽大豆做出的豆腐顏色較淺，豆腐出產(chǎn)率較高，北方的大豆一般豆腐的色澤較深，出產(chǎn)率稍低些。

將適合使用的大豆放入浸泡容器浸泡后，再放入豆腐一體機內(nèi)進行磨漿、煮漿后，進入到點漿步驟。

由于南北方地域和飲食習慣的不同，豆腐有南豆腐、北豆腐之分。南豆腐是由石膏點漿制成，特點是松嫩爽滑。北豆腐是由鹵片點漿制成，比南豆腐要結實一些同樣產(chǎn)量也會有所下降。點鹵后把點好的豆花放到豆腐一體機壓盤內(nèi)壓制成型即可。

在正常的情況下，一斤黃豆出：鹵水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黃豆出：石膏老豆腐3-4斤；一斤黃豆出：內(nèi)酯豆腐3.5-4.5斤。