1959年出生的張伯民，從1980年頂替退休的父親進(jìn)廠至今，張伯民一直從事鹵汁豆腐干的一線生產(chǎn)工作。“以前有老話說(shuō)，人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐，說(shuō)的是做豆腐是一件很辛苦的事情，但或許是因?yàn)楦赣H的原因，我倒沒有這樣的感覺。”張伯民說(shuō)，進(jìn)廠之后，懷著對(duì)工作一份崇敬之情，他開始虛心向老師傅學(xué)習(xí)，刻苦鉆研鹵汁豆腐干的生產(chǎn)技術(shù)。

  小小一塊鹵汁豆腐干，制作過(guò)程卻很復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)大豆選料、清洗、浸泡、制漿、煮漿、凝固成型、壓榨、切片、油炸、鹵制、包裝、殺菌、冷卻、成品包裝等多道環(huán)節(jié)。其中，油炸和鹵制是技術(shù)含量很高的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響著成品的口味。張伯民說(shuō)，油炸豆腐，完全靠的是經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)鍋?zhàn)永镆湃肴氖锏亩垢缓笮枰煌５財(cái)嚢瑁尪垢ㄖ两瘘S色。油溫高，下鍋的豆腐里又有水，因此，手上、胳膊上常常會(huì)被濺出的熱油燙出一連串的大水泡。一天下來(lái)，腰酸背疼不說(shuō)，還有一身令人起膩的油味。夏季高溫天，車間里的溫度有四五十?dāng)z氏度，汗珠經(jīng)常浸濕了張伯民的衣服，腿上的汗滴甚至淌到鞋子里。
面對(duì)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，現(xiàn)代流水線取代傳統(tǒng)生產(chǎn)模式所帶來(lái)的巨大挑戰(zhàn)，熟悉傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)模式的張伯民在繼承上一輩老師傅傳統(tǒng)技術(shù)的同時(shí)，又主動(dòng)思考適應(yīng)新模式的創(chuàng)新。他向設(shè)備生產(chǎn)廠家認(rèn)真請(qǐng)教，熟練掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程，運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝、新材料使鹵汁豆腐干在質(zhì)量、口味等方面均有了大幅提升。為了做好傳承工作，他還和生產(chǎn)技術(shù)部門一起，挖掘、收集、整理有關(guān)鹵汁豆腐干制作的歷史淵源、技術(shù)要點(diǎn)，把蘇式鹵汁豆腐干的傳統(tǒng)制作特點(diǎn)，歸納成文字，使之理論化、標(biāo)準(zhǔn)化，為鹵汁豆腐干的傳承制作提供了理論依據(jù)。

  從基層工人做起的張伯民，工作一直勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，不計(jì)較個(gè)人得失，時(shí)刻以共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。近兩年來(lái)，張伯民總是每天早上7點(diǎn)多第一個(gè)到達(dá)工廠，晚上最后一個(gè)離開工廠，天天如此。在工人們的心目中，他是最辛苦的人。只要哪個(gè)崗位缺人，他就主動(dòng)頂崗，始終堅(jiān)持在一線。2013年，他榮獲全國(guó)“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢衲暧殖蔀槿珖?guó)勞模候選人，張伯民說(shuō)，現(xiàn)在，他最大的愿望就是有更多的年輕人來(lái)接班，傳承和發(fā)展蘇式鹵汁豆腐干的制作技藝，讓這個(gè)美食代代相傳。

我們正通使用豆腐加工設(shè)備來(lái)生產(chǎn)豆腐可以有效的節(jié)省時(shí)間，讓消費(fèi)者與豆腐生產(chǎn)者們均可以獲得，真正的實(shí)現(xiàn)互惠互利。全自動(dòng)豆腐皮機(jī)的生產(chǎn)環(huán)境也非常的好，能夠現(xiàn)場(chǎng)制作和銷售，消費(fèi)者可以看著生產(chǎn)，所以能夠保證百姓們可以吃得更放心，更舒心。