豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。目前豆腐是用全自動豆腐機制作的。這種設(shè)備的使用給我們的生產(chǎn)帶來了更大的方便，其工藝也相對簡單。

全自動豆腐機的使用工藝：

1、浸泡黃豆

用全自動豆腐機做豆腐時，先浸泡黃豆。一般來說，冬季浸泡10個小時左右，夏季浸泡6-8個小時左右，泡到捏開看到大部分黃豆中間有一點陰影的時候就可以了，不能把黃豆泡平。浸泡的大豆蛋白體膜處于脆弱狀態(tài)，因此在研磨過程中可以獲得足夠的蛋白質(zhì)。不同的黃豆品種、不同的產(chǎn)地、不同的儲藏時間和不同的浸泡時間。

2、磨漿

黃豆被磨碎以溶解蛋白質(zhì)。黃豆研磨得越好，蛋白質(zhì)就越容易溶解。一般使用磨漿機磨2-3遍，提取蛋白更充分，出品率更高。

3、煮漿

一般采用蒸汽煮漿或者是電加熱煮漿。蒸汽煮漿效率高，但是做出來的豆腐沒有糊香味；電加熱煮漿，可以高溫煮漿，有效去除豆腥味，并且可以煮出糊香味，做出來的豆腐可以與傳統(tǒng)地鍋豆腐相媲美。

4、點腦

用點漿劑點腦，這里的點漿劑可以是石膏、內(nèi)脂、鹵水、酸漿等點漿劑，不同點漿劑在點腦時，對豆?jié){的溫度高低也是不一樣的，一般是在80-85度左右。

5、壓制成型

點好的豆花，需要用豆腐布包好，放在豆腐框里進行壓制，擠出多余的水分。用豆腐壓制機一般壓制10-15分鐘即可。如果想要軟一點的豆腐，壓制時間可以短一些，反之想要豆腐硬一點，可以多壓制一會兒，壓制時間是可以按需求調(diào)整的。

以上就是全自動豆腐機的生產(chǎn)工藝，希望對大家能夠有所幫助。