大豆與豆制品，因?yàn)樗麄兊臓I養(yǎng)價(jià)值都非常的高，所以都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毜摹５悄銓λ麄冎蓝嗌倌兀?/span>

   大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種，以黃大豆比較常見。黃大豆的蛋白質(zhì)含量達(dá)35％～45％，是植物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量上佳的作物之一。

   大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸。除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養(yǎng)價(jià)值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。大豆在食品加工中的用途非常廣泛，除去傳統(tǒng)用來制作各種豆制品外，還可被添加在多種食品中，改善其營養(yǎng)或品質(zhì)。

   傳統(tǒng)豆制品以豆腐為代表，保留了大豆的大部分優(yōu)點(diǎn)，不僅比整大豆容易消化，而且去除了對人不利的各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，一直為我國人民所喜食。

   豆制品富含蛋白質(zhì)，其含量與動物性食品相當(dāng)。例如，豆腐干的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于牛肉，達(dá)20％左右；豆?jié){和豆奶的蛋白質(zhì)含量接近牛乳，在2％～3％這間；水豆腐的蛋白質(zhì)含量5％～8％之間，相當(dāng)于豬的五花肉；腐竹的蛋白質(zhì)含量達(dá)45％～50％，相當(dāng)于是牛肉干。

   同時(shí)，豆制品中含有一定量的脂肪，但這些脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，對人體健康有益。

   豆制品是礦物質(zhì)的良好來源。大豆本身含鈣較多，而豆腐以鈣鹽為凝固劑，因此豆腐的鈣含量很高，是膳食中鈣的重要來源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。

   素食者往往用大豆制品代替動物性食品，需要注意的問題是，這類食品中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素含量豐富，但是與動物性食品相比，大豆制品不含維生素B12，鐵的含量和生物利用率也不及肉類，可以通過營養(yǎng)強(qiáng)化加以改善。